Буженина, шпигованная чесноком и луком

Свинина - 90 грамм лук репчатый - 20 грамм чеснок - 5 грамм жир - 5 грамм зелень петрушки - 5 грамм перец горький - 0,02 грамм лавровый лист - 0,02 грамм уксус 3%-ный - 5 грамм картофель - 300 грамм огурцы свежие - 40 грамм или соленые - 45 грамм мята - 2 грамм квас хлебный - 70 грамм

Свиной окорок освобождают от костей, шпигуют чесноком и луком, посыпают молотым перцем, натирают солью, укладывают в керамическую или эмалированную посуду, добавляют лавровый лист, заливают хлебным квасом с добавлением уксуса, кладут сухую мяту и выдерживают на холоде 12 часов для маринования. Через каждые 3-4 часа мясо поворачивают с одного бока на другой. Затем окорок вынимают из маринада и поджаривают на противне до готовности в жарочном шкафу. Подают с жареным картофелем, полив соком, в котором буженина жарилась, и посыпав зеленью петрушки. Отдельно подают свежий или соленый огурец.